Meerkohl stammt von den Küstengebieten der Nord- und Ostsee. Er ist robust, salzverträglich und hart im Nehmen, weshalb man durchaus 6 – 10 Jahre mit ihm rechnen darf. Nicht nur punkto Langlebigkeit, sondern auch in Sachen Wuchskraft ist der Meerkohl etwas besonderes: 70 cm Höhe erreicht er. Blütezeit ist im Mai-Juni. Die kleinen weissen Blütchen zaubern in dieser Zeit einen hübschen Schleier über das stark gewellte, blaugrüne Laub. Die Pflanze zieht im Spätherbst ein. Der Neuaustrieb im Frühjahr kann – ähnlich wie beim Rhabarber – forciert werden: man stülpt im März einen grossen, dunklen Topf über den Wurzelstock. Durch die Wärme und das fehlende Licht darunter treiben die ersten Stängel bleich wie Spargeln aus. Sie schmecken sogar ähnlich, weshalb man auch von Meerkohl-Spargel spricht.
Im ersten Standjahr sollte man die Pflanze nicht beernten, damit sie kräftig wächst und Reserven bilden kann. Im 2. Standjahr kann man damit beginnen, ab dem 3. Standjahr sind drei Ernten mit jeweils rund 30% der Blattmasse möglich, ohne dass man die Pflanze wesentlich schwächt.
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