Die Zuckerwurzel ist ein altes, aromatisches Wurzelgemüse, das von der Kartoffel und der Zuckerrübe verdrängt wurde und heute kaum noch Bedeutung hat. Zu Unrecht, denn die Zuckerwurzel ist süsser und aromatischer als Karotten, einfach in der Kultur sowie mehrjährig und winterhart.
Die Zuckerwurzel wird bis 100 cm hoch. Sie ist ein Schwachzehrer und mag es sonnig, aber nicht zu trocken. Besonders im Sommer ist der Wasserbedarf erhöht. Unsere Zuckerwurzel ist eine Selektion mit verhältnismäßig dicken Wurzeln. Der Vorteil an Jungpflanzen liegt vor allem in der Einheitlichkeit und des höheren Ertrags dank dem schnelleren Wachstum. Die Pflanzen werden ab Spätherbst gerodet, wenn die Einlagerung von Zucker und Stärke abgeschlossen ist. Dies ist nach Bedarf den ganzen Winter über möglich, vorausgesetzt der Boden ist nicht gefroren.
Für die Weiterkultur im Folgejahr gibt es zwei Möglichkeiten: entweder man lässt einen Teil des Wurzelstocks im Boden oder man nimmt einzelne Wurzeln und steckt sie einfach wieder in die Erde.
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