Die Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und war früher den Reichen vorbehalten. Der essbare Blütenboden ist im Verhältnis zur gesamten Pflanze sehr klein, ohne nennenswerte Nährstoffe, dafür eben speziell, herb, anders. Geerntet wird die ganze Blüte, sobald die äussersten Schuppen sich leicht öffnen.
Die Sorte ‚Colorado Red Star‘ ist die Beauty unter den Kulturartischocken, ihre Blütenknospen sind violett-rot und es lohnt sich, nicht alle Blütenknospen zu ernten, um auch die Schönheit der Pflanze zu geniessen. ‚Colorado Red Star‘ wird oft nur einjährig angebaut. Sie produziert nämlich bereits im ersten Jahr zuverlässig Blüten. Diese Sorte wächst rascher und wird weniger hoch als andere. Damit kann sie auch an Standorten gepflanzt werden, wo andere nicht mehr zur Blüte kommen würden. Obwohl sich ‚Colorado Red Star‘ – als eine der wenigen Sorten – für die einjährige Kultur eignet, ist es unseres Erachtens schade, sie nicht mehrjährig zu kultivieren. Sie benötigt nicht mehr Winterschutz wie die anderen Sorten und sind Artischocken einmal etabliert, bilden sie Horste und der Ertrag steigt. Nach 5 – 7 Jahren kann jedoch eine Neupflanzung notwendig werden.