Der Baumkohl ‚Daubenton’s Variegata‘ ist wie sein grünblättriger Artgenosse ein mehrjähriger, winterharter Kohl, der mit den Jahren eine baumartige Form annimmt. Die Eigenschaften der beiden Sorten sind denn auch absolut vergleichbar, mit dem Unterschied, dass ‚Daubenton’s Variegata‘ aufgrund des ausgesprochen hübsch panachierten Laubs auch als Zierpflanze punkten kann.
Auch ‚Daubenton’s Variegata‘ ist der sexuellen Reproduktion abgeneigt: Blüten wären eher als Unfall zu werten, der allerdings kaum eintritt. Dafür schiesst auch er so richtig ins Kraut. Regelmässiges Abernten besänftigt durch die verminderte Blattmasse das Wachstum etwas.
Der Baumkohl ‚Daubenton’s Green‘ ist frosthart bis ca. –15° C. Er kann bis etwa 10 Jahre alt werden. Ohne Schnitt wird er rund 150 cm hoch, mit regelmässigem Schnitt wächst er breiter und buschiger. Baumkohl wird tief gepflanzt. Er kommt mit unterschiedlichen Böden zurecht, magere Standorte sollten jedoch mit etwas Kompost angereichert werden.
Die Blätter von Baumkohl kann man frisch oder gegart geniessen. Sie eignen sich besonders in Salat, Suppen und Gemüsepfannen. Grössere Blätter auch als Wraps.
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