Lillibarber®‘ ist schon ein recht ungewöhnlicher Rhabarber. Beim ersten Blick realisiert man in der Regel gar nicht, dass es ein Rhabarber ist, da ‚Lillibarber®‘ fast mehr Ähnlichkeit mit einem Sauerampfer hat als mit einem normalen Gartenrhabarber. Und auch die Nutzung liegt näher bei einem Sauerampfer als beim Rhabarber. Denn ‚Lillibarber®‘ ist Salat-Rhabarber für den Frischverzehr. Einfach die dünnen Stiele und die Blätter kleinschneiden und zum Salat dazugeben. Besonders im Hochsommer wertet der frisch-säuerliche Geschmack von ‚Lillibarber®‘ jeden Salat auf.
Die wirklich kompakte und zwergwüchsige Pflanze bildet das ganze Jahr über neue Blätter, somit hat man immer etwas zum Abernten. Besonders bei ‚Lillibarber®‘ kann es auch vorkommen, das kleine rote Blütenstände gebildet werden. Das ist für die Pflanzen an sich nicht weiter nachteilig, kann unter Umständen aber zu weniger Ertrag bei den Blättern führen.
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