Yacon rot‘ sieht auf den ersten Blick aus wie eine Sonnenblume mit zu klein geratenen Blüten. Ganz Korbblütler, ist Yacon auch verwandt mit Helianthus oder auch Topinambur.
Nach dem Sinn der «Fruits of the roots» geht es bei ‚Yacon rot‘ in erster Linie um die Wurzelknollen, die Blüten sind völlig sekundär. Das vegetative Wachstum ist beeindruckend, die Stängel hohl, das Laub gross und die ganze Pflanze ist mehr oder weniger wollig behaart. Die Blüten erscheinen sehr spät und auch nur vereinzelt, etwa ab September.
Objekt der Begierde sind also die Knollen. Diese können sehr gross werden und sehen Süsskartoffeln – mit denen sie botanisch nichts gemeinsam haben – recht ähnlich. ‚Yacon rot‘ ist nicht winterhart und wird daher zum Zeitpunkt der ersten Nachtfröste gerodet. Die Knollenernte ist erstaunlich, 10 kg pro Pflanze sind keine Seltenheit.